Гречаний онлайн майстер-клас
Пшеничний хліб, багети та здоба з гречаним борошном + теорія ферментації
Вартість участі 590 грн.
Вартість участі 590 грн.
Хліб, багети та здоба
практично-теоретичний курс
Приєднуйтесь до нашого Гречаного онлайн майстер-класу!
В програмі пшеничний хліб та здоба на заквасці з вишуканою гречаною нотою, з відтінком запашного вершкового масла та молока, горіхів, насіння та смаженої цибулі: багети, тостовий та подовий хліб і вишукані сінабони!
В програмі пшеничний хліб та здоба на заквасці з вишуканою гречаною нотою, з відтінком запашного вершкового масла та молока, горіхів, насіння та смаженої цибулі: багети, тостовий та подовий хліб і вишукані сінабони!
Важлива інформація про онлайн-курс
- Печемо:
- Гречані багети з льоном, маком та волоськими горіхами;
- Селянський хліб з гречаною кашею та смаженою цибулею.
- Гречані сінабони з шоколадом;
- Молочний тостовий хліб з гречаним борошном.
- Як зареєструватись:
- Натисніть кнопку "Зарєструватись на майстер-клас" вгорі сторінки;
- Заповніть дані (e-mail та ім'я), та оплатіть МК через платіжну систему.
Якщо у вас вже проходили МК у нас, то прийде лист, що вам відприто доступ до нових навчальних матеріалів.
Якщо ви не знайшли листів від нас, перевірте спам та зробіть пошук у своїй пошті за запитом "Palyanytsyabread".
Якщо це не допомогло, будь ласка, повідомте нам про проблему. - Підтримка та доступ до майстер-класуДоступ до курсу без обмежень.
- В якому форматі цей МК?Наші майстер-класи - це завжди прямі ефіри і живий зворотний зв'язок.
Якщо ви будете дивитися МК в записі, то це будуть записи наших прямих ефірів і живий зворотний зв'язок в чаті :)
Зазвичай ми проводимо 4-6 прямих ефірів протягом дня тривалістю 30-60 хв., між ними перерви.
Ви можете відпрацювати вироби, коли вам зручно - ті, які захочете, або просто дивитись МК для розширення пекарського кругозору. - Яка закваска потрібнаДля цього майстер-класу підійде пшеничная, житня закваска або закваска Sekowa (відновлена за схемою).
Якщо ви ведете закваску в холодильнику, будь ласка, за тиждень до МК почніть її вести в теплі:
Спочатку посильте закваску, підгодуйте в пропорціях 1:1:1(наприклад, 20 гр. закваски, 20 гр. пшеничного борошна в/г, 20 гр. воді) три рази від дозрівання до дозрівання (не раз на добу, а як дозріє - підгодуйте) Це необхідно, щоб закваска стала сильною і активною.
Після ведіть, освіжаючи вранці та ввечері: 5 гр. закваски, 20 гр. пшеничного борошна, 20 гр. води.
Якщо у вас житня закваска, в окрємій банці почніть годувати її пшеничним борошном в/г, як описано вище (також завчасно).
Якщо у вас немає закваски, ви можете вивести її з нуля, подивившись безкоштовний курс в інстаграм @palyanitsyabread (збережені сторіз, розділ "Житня закваска" чи "Закваска"). - Що потрібно для МКДокладні рецептури, інформація про підготовку, кількість інгредієнтів та список інструментів будуть доступна вам за тиждень-два до МК.
Якщо коротенько, то нічого особливого: пшеничне та житнє цільнозернове борошно, пшеничне борошно вищого гатунку або манітоба, по жменьці насіння (льон, мак), волоські горіхи, звичайна цибуля, масло, цукор, кориця, шоколад :) - Зв'язок з намиДля питань та уточнень пишіть в viber та telegram
+38093 9220399 (Олена) и +38098 998 6597 (Артур)
Теорія та практика:
Як завжди, наш онлайн-МК буде не просто про рецепти, а про технологію, вміння та розвиток пекарської інтуїції та майстерності. Тому в теорії і на практиці розглянемо такі питання:
- Борошно! Сильне та слабке борошно (як зрозуміти), що таке цільнозернове борошно, як його відрізнити від іншого, показники паспорта якості, різне гречане борошно та ін.
- Особливості замісу тіста з додаванням гречаного борошна (заміс руками та тістомісом);
- Як створити пишний відкритий м'якуш хлібу та хрустку скоринку;
- Що сприяє формуванню кислинки в хлібі на заквасці, як впливати на формування смаку та аромату хлібу;
- Умови бродіння пшеничного тіста: від тепла до холода, як проводити, як різні температури впливають.
- Особливості ведення здоби на заквасці: заміс, бродіння, формування тендітного смаку та структури.
- Подовий та формовий хліб - чим відрізняються крім форми;
- Декілька варіантів формовки та надрізів;
- Докладно по умови випічки та утворення божественно смачної скоринки;
- Теорія ферментації - дуже простими словами.
- Урок хлібної математики: пекарські відсотки, як основа розуміння будь-якого рецепту та технології.
- Це коротенько. Насправді, наші МК завжди дуже насичені та змістовні, тому приходьте, буде дуже цікаво!
