Виведення левіто мадре (pasta madre)

●Старт 25 вересня● Виведення закваски. Тривалість близько тижня, ~ до 2-4 жовтня.Покроковий графік з самого початку● Традиційний метод, який точно спрацює● Перехід на щоденне ведення в теплі та холоді ● Лекція про сировину для закваски (борошно, вода, фрукти для старту в Україні та за кордоном)● Розбір поширених помилок ведення

Докладні відео-уроки

● Різниці між левіто мадре та звичайною закваскою● Ведення у воді (Туринський/ П'ємонтський метод);● Ведення у тканині або у банці (Міланський метод)● Купання закваски: для чого і як правильно;● Підготовка до випічки ● рН закваски та застосування на практиці;● Способи підсилити закваску;● Зберігання залишків та використання

Випічка картопляного хліба

● 10 жовтня в прямому ефірі печемо чудовий італійський хліб - Pane di Patate та тестуємо на практиці левіто мадре● Прямі ефіри з підтримкою від замісу до випічки● Автентична рецептура з регіону Тоскана (регіон Гарфаньяна), де додавання відвареної картоплі є класичним прийомом ремісничого хлібопечення.

Випічка здобної плетенки

● 17 жовтня в прямому ефірі печемо здобну італійську плетенку Treccia Dolceта тестуємо левіто мадре в здобному тісті● Прямі ефіри з підтримкою від замісу до випічки.● Святкова рецептура з традиційних пекарень Північної та Центральної Італії.

Випічка традиційного панеттоне

● 31 жовтня в прямому ефірі печемо справжній італійський панеттоне● Прямі ефіри з підтримкою від замісу до випічки.● Традиційна чесна рецептура, поетапне ведення тіста з усіма тонкощами.