Практика та хлібна теорія простою зрозумілою мовою:● Як зробити хліб на заквасці некислим і пухким, як на дріжджах;● Як отримати золоту скоринку та красиві надрізи;● Що таке закваска, як працює, як вести;● Яке борошно добре для хліба, яка різниця між борошном в/г та цільнозерновим;● Словник пекаря та інструменти;● Що таке вологість тіста і як її визначити;● Як зрозуміти, що тісто підійшло або росстоялось, що на це впливає;● Про етапи створення хліба на заквасці в теорії та на практиці;● Як і чим робити надрізи;● Умови випічки в газовій духовці та в електродуховці та ін.

Розбір найпоширеніших дефектів пшеничного хлібу на заквасці:● Хліб щільний та прісний чи кислий;● З грубим м'якушем та скоринкою, гумовий;● Скоринку підриває не по надрізах, надрізи не розкриваються;● Скоринка груба та не смачна;● Тісто пливе/осідає/прилипає;● Хліб кришиться та ін.