ОписДеталіВкладення
Традиційна густа італійська закваска Левіто мадре у висушеному вигляді для панеттоне, різної здоби та хлібу .
Вага: 30 г.
Висушена вона може зберігатись роками, що дуже зручно для транспортування, але, щоб пекти на ній, закваска потребує відновлення.
Виводилась традиційним способом на винограді у жовтні 2022 р.
Як відновити закваску та вести її повсякдень:
Перший етап - дати культурі прокинутись
Зважте певну кількість сушеної закваски (наприклад, 10 г.)
Додайте приблизно в 2 рази більше теплої води (20 г.)
Маленьку щипку цукру.
Залиште на 24 год. при 30° щоб закваска увібрала воду і культура почала прокидатись.
Другий етап - підгодувати
Додайте до закваски таку ж кількість борошна (бажано сильного - манітоби або Zernari Select), як і закваски, (в нашому випадку 10 г.) Перемішайте, накрийте плівкою або кришкою і поставте в тепле місце (30°)
Чекайте, щоб закваска добре забродила: в ній має з'явитись відчутний молочнокислий запах, невеличкі бульбашки всередині, ви маєте побачити бродіння
Не робіть нічого, якщо закваска не дозріла, годуйте тільки тоді, коли впевнитесь, що вона добре забродила.
Третій етап - відновити баланс та під'ємну силу
Проведіть 3-4 годування в пропорціях 1:1:1 (наприклад, 20 г. закваски, 20 г. борошна, 20 г. води) від дозрівання до дозрівання (не раз на добу, а по дозріванню!) Швидкість дозрівання закваски залежить від температури: при 30° вона дозріватиме за 3-4 год. 7-8 год. за 18-20°.
Переведіть її в густий стан: візьміть 30 г. закваски, додайте 30 г. борошна та 7 г. води, розкачайте за схемою (див. відео на сторінці) і залиште дозрівати за кімнатних температур. Як дозріє - підгодуйте в пропорціях 1:1:0,5 (наприклад, 30 г. закваски, 30 г. борошна та 15 г. води).
Вага: 30 г.
Висушена вона може зберігатись роками, що дуже зручно для транспортування, але, щоб пекти на ній, закваска потребує відновлення.
Виводилась традиційним способом на винограді у жовтні 2022 р.
Як відновити закваску та вести її повсякдень:
Перший етап - дати культурі прокинутись
Зважте певну кількість сушеної закваски (наприклад, 10 г.)
Додайте приблизно в 2 рази більше теплої води (20 г.)
Маленьку щипку цукру.
Залиште на 24 год. при 30° щоб закваска увібрала воду і культура почала прокидатись.
Другий етап - підгодувати
Додайте до закваски таку ж кількість борошна (бажано сильного - манітоби або Zernari Select), як і закваски, (в нашому випадку 10 г.) Перемішайте, накрийте плівкою або кришкою і поставте в тепле місце (30°)
Чекайте, щоб закваска добре забродила: в ній має з'явитись відчутний молочнокислий запах, невеличкі бульбашки всередині, ви маєте побачити бродіння
Не робіть нічого, якщо закваска не дозріла, годуйте тільки тоді, коли впевнитесь, що вона добре забродила.
Третій етап - відновити баланс та під'ємну силу
Проведіть 3-4 годування в пропорціях 1:1:1 (наприклад, 20 г. закваски, 20 г. борошна, 20 г. води) від дозрівання до дозрівання (не раз на добу, а по дозріванню!) Швидкість дозрівання закваски залежить від температури: при 30° вона дозріватиме за 3-4 год. 7-8 год. за 18-20°.
Переведіть її в густий стан: візьміть 30 г. закваски, додайте 30 г. борошна та 7 г. води, розкачайте за схемою (див. відео на сторінці) і залиште дозрівати за кімнатних температур. Як дозріє - підгодуйте в пропорціях 1:1:0,5 (наприклад, 30 г. закваски, 30 г. борошна та 15 г. води).