Паски на закваски и різна святкова здоба
Курс у запису
Цільнозернові паски, Куглоф, Швидкий панеттоне

Вартість участі 760 грн.
Друзі, традиційно запрошуємо вас спекти разом із нами напередодні Великодня і навчитись красивій святковій здобі на заквасці!
В програмі майстер-класу традиційна святкова випічка: цільнозернові паски (адаптація відомого рецепту Дарії Цвєк), куглоф (святкова здобна бабка, старша родичка нашої сучасної паски), та "швидкий", тобто спрощений, Панеттоне.
Важлива інформація про онлайн-курс
  • Печемо:
    • Цільнозернові паски;
    • Куглоф (Gugelhupf);
    • "Швидкий" Панеттоне.
  • Як зареєструватись:
    • Натисніть кнопку "Зарєструватись на майстер-клас" вгорі сторінки;
    • Заповніть дані (e-mail та ім'я), та оплатіть МК через платіжну систему.
    Якщо у вас немає ще особистого кабінета учня, його буде створено та надіслано листа на електронну пошту.
    Якщо у вас вже проходили МК у нас, то прийде лист, що вам відприто доступ до нових навчальних матеріалів.

    Якщо ви не знайшли листів від нас, перевірте спам та зробіть пошук у своїй пошті за запитом "Palyanytsyabread".

    Якщо це не допомогло, будь ласка, повідомте нам про проблему.
  • Підтримка та доступ до майстер-класу
    Доступ до курсу без обмежень.
  • В якому форматі цей МК?
    Наші майстер-класи - це завжди прямі ефіри і живий зворотний зв'язок.
    Якщо ви будете дивитися МК в записі, то це будуть записи наших прямих ефірів і живий зворотний зв'язок в чаті підтримки :)

    Ви можете відпрацювати вироби, коли вам зручно - ті, які захочете, або просто дивитись МК для розширення пекарського кругозору.
  • Яка закваска потрібна
    Для цього майстер-класу підійде сильна пшеничная закваска, левіто мадре та закваска Sekowa (відновлена за схемою).
    Якщо у вас тільки житня, доведеться окремо перегодувати в пшеничну.

    Якщо ви ведете закваску в холодильнику, будь ласка, за тиждень до МК почніть її вести в теплі:
    Спочатку посильте закваску, підгодуйте в пропорціях 1:1:1(наприклад, 20 гр. закваски, 20 гр. пшеничного борошна в/г, 20 гр. воді) три рази від дозрівання до дозрівання (не раз на добу, а як дозріє - підгодуйте) Це необхідно, щоб закваска стала сильною і активною.
    Після ведіть, освіжаючи вранці та ввечері: 5 гр. закваски, 20 гр. пшеничного борошна, 20 гр. води.

    Якщо у вас житня закваска, в окрємій банці почніть годувати її пшеничним борошном в/г, як описано вище (також завчасно).

    Якщо у вас немає закваски, ви можете вивести її з нуля або замовити у нас: пшенчину закваску та левіто мадре.
  • Що потрібно для МК
    Докладні рецептури, інформація про підготовку, кількість інгредієнтів та список інструментів доступні в чаті підтримки.
  • Зв'язок з нами
    Для питань та уточнень пишіть в viber та telegram
    +38093 9220399 (Олена) и +38098 998 6597 (Артур)
Теорія та практика:
Як завжди, наш онлайн-МК буде не просто про рецепти, а про технологію, вміння та розвиток пекарської інтуїції та майстерності. Ми будемо пекти тільки на заквасці без додавання промислових дріжджів; Теорія та практика від закваски та замісу до випічки:

  • Борошно! Сильне та слабке борошно (як зрозуміти), що означають показники паспорта якості та ін. Чому для здоби потрібне сильне борошно.
  • Закваска в здобі: як зрозуміти, що закваска сильна, як підготувати, як закваска працює в здобному тісті і робить його особливим.
  • Різниця між здобою на дріжджах, на звичайній заквасці та на левіто мадре.
  • Правильна технологія замісу і якість тіста, як один з головних чинників якісного мережевого м'якушу. Ведення здобного тіста: робочі температури та інші умови.
  • Різні варіанти ведення здобного тіста, як зрозуміти, що тісто підійшло;
  • Як цукор, яйця та жир впливають на каркас тіста (клейковину) та бродіння (чому так уповільнюють);
  • Ферментація здобного тіста: що відбувається всередині тіста, коли воно бродить (магічне!) Випічка: температури, умови, як формується здобний м'якуш особливо ніжним (і чому!)
  • Аналіз дефектів здоби: зільна, пласка, кисла, потріскана, глевка, осівша і так далі.
Made on
Tilda