Подробиці про курс
Про що ви дізнаєтесь
● Наші традиції: баби, паски, колачі: сообливості, походження тощо.● Борошно! Сильне та слабке борошно (як зрозуміти), що означають показники паспорта якості та ін. Чому для здоби потрібне сильне борошно.● Закваска в здобі: як зрозуміти, що закваска сильна, як підготувати, як закваска працює в здобному тісті і робить його особливим.● Різниця між здобою на дріжджах, на звичайній заквасці та на левіто мадре.● Правильна технологія замісу і якість тіста - один з головних чинників якісного мережевого м'якушу. Ведення здобного тіста: робочі температури та інші умови.● Різні варіанти ведення здобного тіста, як зрозуміти, що тісто підійшло;● Як цукор, яйця та жир впливають на каркас тіста (клейковину) та бродіння (чому так уповільнюють);● Ферментація здобного тіста: що відбувається всередині тіста, коли воно бродить (магічне!) Випічка: температури, умови, як формується здобний м'якуш особливо ніжним (і чому!)● Аналіз дефектів здоби: щільна, пласка, кисла, потріскана, глевка, осівша і так далі.
Яка закваска потрібна?
Для цього майстер-класу підійде пшенична закваска та левіто мадре.
Якщо у вас немає закваски, ви можете придбати її у нас або вивести власну на курсі "База. Пшенчина закваска з нуля та перший хліб"
Доступ та підтримка постійні!