Школа ремісничого хліба

Азбука житнього хліба
● Виведення житньої закваски з нуля;● Корисні лекції про закваску та тісто;● 11 видів традиційного житнього хліба від замісу до випічки

Пшенична закваска з нуля та пухкий білий хліб
● Виведення закваски з нуля;● Корисні лекції про закваску та тісто;● 7 майстер-класів з пухкого пшенчиного хліба на заквасці

Хліб на заквасці для початківців
● Пшеничний хліб з насінням;● "Сірий" повсякденний хліб (пшенично-житній, тостовий);● Житній хліб, подовий

Цільнозерновий хліб на заквасці
● Пшеничний з льоном;● Батон з вершковим маслом;● Цільнозерновий багет зі смаженими пластівцями;● Житній з морквою;● Житній подовий хліб.

Базовий пшенчний хліб на заквасцімк в інстаграм
● Подовий пшеничний;● Формовий тостовий;● Від замісу до випічки;● Теорія ферментації та вся необхідна база, щоб розуміти пшеничний хліб.

Хліб на здоба на заквасці
● Цільнозерновий хліб на заквасці● Пиріжки на заквасці● Відкритий пиріг з сиром на заквасці● Рулет з куркою, грибами та сиром● Випічка в духовці та дров'яній печі.

Житній хліб на заквасці
● Житньо-пшеничнийз медом;● Житні скоринки з чорносливовим пюре;● Десертний чорносливовий хліб;● Заварний житній зі смаженим льоном.

Максимум жита!
● Фінський житній;● Житній десертний з шоколадом;● Скоринки з медом та солодом (100% жито);● Житній заварний с повидлом та спеціями;● Солодкий житній хліб з картоплею та кмином.

Заварний житній хліб
● Ризький заварний з кмином;● Sillabrod - шведський оселедцевий хліб з кавою та кмином;● Pan de Arturo - пшенично-житній десертний хліб

Цільнозерновий хліб на заквасці
●Житній з морквою;● Житній подовий;● Пшеничний хліб з льоном;● Батон з вершковим маслом;● Цільнозерновий багет зі смаженими пластівцями

Хліб на заквасці для початківців
● Пшенично-житній повсякденний хліб "сірий";● Житній цільнозерновий хліб (80% жита);● Пшеничний хліб з насінням (50% цільнозерновий).

Житня закваска з нуля та перший хліб
● Виведення житньої закваски;● Корисні лекції про хліб та закваску;● МК з простого житнього хліба;● МК з житнього Українського хліба.

Пшенична закваска з нуля та пухкий білий хліб
● Виведення пшеничної закваски;● Корисні лекції про закваску та тісто; ● МК з тостового цільнозернового хліба;● МК з Французької булки

Пшеничний хліб на заквасці
● Подовий пшеничний;● Формовий тостовий;● Від замісу до випічки;● Теорія ферментації
.

Цільнозерновий хліб на заквасці
● Пшеничний з льоном;● Батон з вершковим маслом;● Багет зі смаженою вівсянкою;● Житній з морквою;● Житній подовий.

Багети, чабатта, фокачча, піцца на заквасці
● Багети;● Чабатта;● Фокачча з начинкою;● Хрустка фокачча;● Піцца;

Хліб та пироги на заквасці
Цільнозерновий хліб;● Пиріжки;● Відкритий пиріг з сиром;● Рулет з куркою, грибами та сиром.

Хліб на заквасці для початківців
● Пшеничний хліб з насінням;● Пшенично-житній хліб;● Житній цільнозерновий хліб.

Тартін та вологе тісто на заквасці. Холодна ферментація
● Тартін оригінальний;● Пшенчиний з оливковою олією;● Чабатта;● Хрустка фокачча;● Піца.

Вологе тісто на заквасці
● Піца на заквасці● Фокачча на заквасці● Чабатта на заквасці● Випічка в дров'яній печі та домашній духовці.

Вологе тісто на бізі та на заквасці
●Селянський хліб на заквасці;● Чабатта на опарі біга;● Фокачча на опарі біга.

"Український смак"
●Гречаний хліб з лісовими грибами;●Заварний з кукурудзяним борошном та бринзою;●Хліб з ліщиною та насінням;● Картопляні пампушки з часником.

Вологе тісто на заквасці
● Піца на заквасці● Фокачча на заквасці● Чабатта на заквасці● Випічка в дров'яній печі та домашній духовці.

Багети, чабатта, фокачча, піцца на заквасці
● Багети зі спельтою;● Чабатта;● Картопляна фокачча з начинкою;● Хрустка фокачча;● Піцца;

Тартін та вологе тісто на заквасці. Холодна ферментація.
● Тартін оригінальний;● Пшенчиний з оливковою олією;● Чабатта;● Хрустка фокачча;● Піца.

Вологе тісто на бізі та на заквасці
●Селянський хліб на заквасці;● Чабатта на опарі біга;● Фокачча на опарі біга .

Ідеальні круасани своїми руками
● Базовий курс з дріжджового листкового тіста та секрети заморозки.● Класичний круасан;● Круасан з марципаном;● Каррі-круасан з куркою;● Кубічний кардамоновий круасан;

Круасани вдомаМК в інстаграм
● Справжні круасани у вас вдома!● Класична дріжджова технологія з мінімізацією дріжджів.● Ручна розкатка + докладна технологія.

Хліб та пироги на заквасці
● Пиріжки; ● Відкритий пиріг з сиром;● Рулет з куркою, грибами та сиром;●Цільнозерновий хліб.● Випічка в духовці та дров'яній печі.

Українська Великодня здоба на заквасці (Рецепти О.Франко, адаптовані під закваску)
● Баби на жовтках● Паска бакалійнова з шафраном● Колач святковий з анісом

Паски на заквасці та різна святкова здоба
● Цільнозернові паски;● Куглоф;● Швидкий панеттоне (Бельгійськйи крамік).

Різдвяний курс
● Цільнозернові штоллени на заквасці;● Італійська бріош на левіто мадре;● Англійський фруктовий кекс;● Швидкий мигдалевий штоллен;● Швидкий різдвяний кекс

Levito_workshopкурс в інстаграм з підтримкою
● Виведення левіто мадре з нуля;● МК з Французької булки;● МК з Італійської бріоші;● МК з пшеничного хліба (холодна ферментація).● Теорія закваски та ферментації

Сирна паска в італійському стилі на левіто мадре
Один з майстер-класів в нашому інстаграм-клубі Palyanytsyaclub. Докладний процес від замісу до випічки.

Обладнання для пекарні,вебінар
Запис вебінару про пекарське професійне обладнання та підбір необхідного обладнання в пекарню.≈ 3 год. корисної інформації!